Come fare la pizza senza lievito velocemente e facilmente

Qualche mese fa avevo postato, su richiesta di parecchie persone che poi l’hanno provata e hanno confermato la sua fattibilità, la ricetta della pizza senza lievito a base di cremor tartaro; in molti mi hanno scritto chiedendomi come fare la pizza senza lievito e senza usare cremor tartaro e allora, prima di postare la ricetta, ho sperimentato a casa per vedere se funzionava. E funziona  quindi ecco qua il procedimento per preparare la pizza senza lievito a casa.

Premetto che mancando il lievito e qualsiasi agente lievitante la pizza non cresce e dunque se la si stende troppo bassa si rischia di mangiare una suola per le scarpe ma se si trova la calibratura giusta il risultato non è per nulla male (peraltro è anche abbastanza utile se si segue una dieta disintossicante!!) e sicuramente ai romani ricorderà la pizza che si mangia da noi che è tutto tranne che alta come la napoletana. I puristi stiano alla larga da questa pizza!!

Cosa serve per 2 teglie abbastanza grandi
400 grammi di farina 00
100 grammi di farina di mais
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
200 ml acqua tiepida

Come si fa
1. Setacciare le due farine e versarle in una ciotola molto capiente quindi aggiungere anche il sale e l’olio. Aggiungere l’acqua tiepida in quantità tale da ottenere un impasto compatto e abbastanza morbido da lavorare (potrebbero volerci più o meno di 200 ml di acqua!).
2. Accendere il forno a 200°. Dividere la pasta in due panetti e stenderli entrambi usando prima le mani e poi un mattarello. Sistemarle sulle teglie oliate e infarinate facendo in modo che non siano troppo basse nè troppo alte.
3. Condire a piacimento e infornare per 15 minuti a 180°, sfornare e mangiare.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Risultato: digeribilissima, molto croccante sotto e nel complesso sottile, la pizza senza lievito fatta in questo modo è veloce ed è anche ottima per chi non può assumere lieviti. Non si perde sapore ma è necessario fare attenzione alla cottura e allo spessore altrimenti si rischia di bruciare tutto e di dover buttare tutto.

Variante: se volete potete aggiungere 2 cucchiai di vino bianco che aiuta a dare compattezza all’impasto e anche un seppur minimo spessore. Se no avete problemi di intolleranze non toglietelo perchè non si sente proprio e aiuta l’impasto ad essere lavorabile più facilmente.

Variante 2: in giro ho trovato questa ricetta della pizza senza lievito in cui praticamente gli ingredienti sono gli stessi ma viene adottato il metodo della doppia cottura. Ho provato anche questa variante ma a me non ha entusiasmato molto perchè alla fine sembra di mangiare una piadina ma se vi viene voglia provateci.

Consiglio: così come gli impasti lievitati per la pizza anche quelli senza lievito possono essere congelati. Basta dividere l’impasto in panetti della dimensione desiderata e sistemarli dentro dell’alluminio oppure, se volete poi risparmiarvi la fatica e avete anche spazio, stendere direttamente l’impasto e congelarlo già steso, pronto per essere farcito all’occorrenza.

Raccomandazioni per i celiaci: noi poveri incompresi dal mondo  possiamo farla senza problemi semplicemente sostituendo la farina 00 con il mix apposito per pizze o con farine naturali, tipo quella di riso, da aggiungere a quella di mais. L’unica accortezza è stendere immediatamente l’impasto per evitare che si secchi e dimenticarsi di poterlo congelare perchè, credetemi <img class="emoji" draggable="false" src="http://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f609.png" alt="


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RICETTA PASTA PER PIZZA

Ingredienti (dosi per mezzo kg di pasta per pizza): 250 gr di farina 00, 250 gr di farina 0, 170 ml di acqua, 150 ml di latte, 25 gr di lievito di birra, un cucchiaino raso di zucchero, sale q.b.,

Mischiate latte e acqua in una ciotola, intiepidite il liquido nel microonde e fateci sciogliere all’interno il lievito di birra, lo zucchero e il sale. Mescolate le due farine e mettetele su una spianatoia con la classica forma a fontana. Create il buco nel centro e versateci parte del liquido, iniziando a lavorare con una forchetta. Passate poi alle mani e aggiungete man mano tutto il liquido e l’olio. Continuate a impastare energicamente fino ad ottenere un panetto malleabile, non appiccicoso e non troppo duro. Regolate la consistenza aggiungendo farina se troppo molle e acqua se troppo duro. Mettete il panetto in una capiente ciotola (con fondo infarinato), copritelo con un panno e lasciatelievitare per almeno un’ora e mezza in un luogo asciutto. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Una volta pronta, stendete la pasta e lasciatela riposare da stesa almeno un’altra ora (passaggio facoltativo se avete fretta).

Consigli di cottura – Un altro trucchetto di mia mamma consiste nel cuocere un po’ la pasta prima di farcirla: una volta stesa e lievitata, bucherellate la superficie con una forchetta, cospargetela con il pomodoro e un filo d’olio e fatela cuocere così per circa 10 minuti. Tiratela fuori dal forno, aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate normalmente la cottura. In questo modo la pasta cuocerà uniformemente e non rischierà di rimanere cruda.